SAFRAN en filaments

DOSE de 0.15 g vendu dans un sachet alimentaire (environ 75 filaments).

Safran cultivé et récolté à la main dans notre pépinière en Drôme Provençale. Le safran est un véritable exhausteur de goût naturel.  Son parfum exquis et sa belle couleur relèveront vos plats de riz, vos tajines, soupes de poissons, bouillabaisses, poissons grillés et autres sauces safranées ainsi que vos pâtisseries !

 Le dosage est avant tout une question de goût personnel mais voici quelques valeurs indicatives. Il faut savoir que le safran français est très puissant par rapport aux autres safrans.

Plats sucrés, thés ou infusions : 1 pistil/personne (soit 3 filaments)

Plats salés : 2 pistils/personne (soit 6 filaments)

Paëlla ou moules : 3 pistils/personne (soit 9 filaments)                               

Sauces : 1 à 2 pistils/personne (soit entre 3 et 6 filaments)

Riz et pâtes : 5 pistils pour 250 g (soit 15 filaments)

Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait (soit entre 18 et 24 filaments)

Confitures : 10 à 12 pistils/kg de fruit  (soit entre 30 et 36 filaments)

exemple d'utilisation  : Sauce simple au safran pour 4 personnes : faites chauffer 20 cl de crème liquide entière (à 35/40°C). Puis, ajoutez 8 à 10 filaments de safran et émulsionnez le tout jusqu’à 45 / 50°C. Salez et poivrez selon votre convenance et servez immédiatement. Cette sauce se marie parfaitement avec tous les poissons.